Coupez la base des touffes de mâche, lavez soigneusement la salade et égouttez-la.

Dans une terrine tournez l’huile avec la moutarde, du sel, du poivre et le vinaigre.

Ajoutez l’échalote épluchée et finement pilée.

Roulez la mâche dans la vinaigrette, disposez-la dans une grande assiette.

Déposez les boules de Burrata sur la mâche, et posez le tartare d’algues.

Pour servir, quelques zestes de citron et un filet d’huile d’olive avec des Chipsenn à l’oignon de Roscoff